SERNIK WIEDEŃSKI

Składniki:

• 1 kg tłustego białego sera,
• 50 dag masła (2,5 kostki),
• 17 jajek,
• 8 żółtek,
• 10 dag cukru,
• 5 dag mąki ziemniaczanej (2 łyżki),
• 10 dag migdałów,
• 5 dag rodzynek,
• zapach migdałowy lub waniliowy.

Sposób przygotowania:

Ser przekręcić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito. Masło wyjąc wcześniej z lodówki, by zmiękło, włożyć do makutry, dodać cukier, rozetrzeć na krem i stale ucierając, dodać po jednym z 25 żółtek. Gdy masło z żółtkami utworzy gładką masę, dodać małymi porcjami, stale ucierając, ser, a na koniec mąkę ziemniaczaną. Migdały i rodzynki sparzy, z migdałów obrać skórkę i posiekać je. Bakalie dodać do masy, wymieszać, dodać olejek zapachowy. Pianę z 17 białek ubić na sztywno i delikatnie wymieszać ją z masa. Podłużne formy posmarować masłem i posypać przesiana bułką tartą. Masę serową włożyć do form. Piec około 45 minut. W czasie pieczenia sernik powinien "gotować się" w maśle. Do sernika trzeba użyć szczelnych foremek, by masło nie wyciekło. Dlatego tez do tego sernika nie można używać tortownicy, gdyż ma ona szczelina przy dnie. Sernik ostudzić w formach, by w czasie studzenia ciasto wchłonęło całe masło. Zimny wyłożyć. Sernik o takim składzie jest produktem trwałym i można go przechowywać w lodówce. Dla zwiększenia zawartości tłuszczu i poprawy smaku można go smarować masłem lub polać tłustą gęsta śmietaną.

WYKWINTNY SERNIK Z JABŁKAMI

Składniki:

Ciasto:

• 18 dag mąki,
• 8 dag masła,
• 1 jajo,
• 1 cukier waniliowy,
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Nadzienie: nadzienie jabłkowe:

• 1/2 kg jabłek,
• 10 dag rodzynek (namoczyć w gorącej wodzie),
• 1 duża łyżka cukru,
• 1 duża łyżka masła,
• szczypta cynamonu.

Nadzienie: masa serowa:

• 50 dag tłustego białego sera,
• 1 żółtko,
• 2 białka,
• 10 dag cukru,
• 1 cukier waniliowy,
• 1 budyń waniliowy,
• 250 ml mleka,
• 1 łyżka soku z cytryny.

Polewa:

• 1 żółtko,
• 2 łyżki zimnego mleka.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Uformować kulę i wstawić do lodówki na 20 minut. Następnie 2/3 ciasta rozwałkować na okrągłej blaszce o średnicy 26-28 cm, a resztą ciasta wylepić boki wysokie na 2 cm. Do nadzienia jabłkowego roztopić masło, dodać cukier i cynamon, ostudzić. Posmarować  dno ciasta i ułożyć pokrojone jabłka. Rozgrzać piekarnik do 200° C i piec 20 min. W tym czasie zrobić masę serową: budyń, 2/3 cukru. Cukier waniliowy, żółtko i 6 łyżek mleka wymieszać. Resztę mleka zagotować, dodać mieszankę budyniową i 1 minutę gotować. Następnie dodać ser i sok z cytryny i jeszcze chwilę gotować, mieszając. Białka ubić z resztą cukru i wymieszać z masą serową. Gotową masę wykładamy na podpieczone ciasto. Górę smarujemy żółtkiem wymieszanym z 2 łyżkami mleka. Pieczemy dalej przez 50 min w 130° C. Ciasto ostudzić. Jest naprawdę pyszne.

SOSY JOGURTOWE

Składniki:

• 300 ml naturalnego jogurtu,
• 3 łyżki pikantnego keczupu,
• 5 ząbków czosnku,
• pęczek szczypiorku,
• pół pęczka koperku,
• 2,5 dog sera rokpol,
• sól,
• pieprz,
• chilli.

Sposób przygotowania:

Ubić jogurt z olejem, sporą szczyptą soli i pieprzu. Przelać do trzech miseczek. Do jednej dodać posiekany czosnek i koperek. Do drugiej keczup i szczypiorek. Do trzeciej roztarty widelcem ser rokpol i szczyptę chilli.

ZUPA-KREM Z ŻÓŁTEGO SERA

Składnik:

• 2 łyżki masła,
• średnia cebula,
• 2 łyżki mąki,
• 700 ml bulionu z kurczaka,
• 700 ml mleka 2%,
• 50 dag sera żółtego typu Gouda,
• sól,
• świeżo zmielony pieprz.

Sposób przygotowania:

Tłuszcz roztopić w dużym rondlu. Dodać posiekaną cebulę i dusić, mieszając, aż będzie miękka i szklista. Cały czas mieszając, dodawać po trochu mąkę. Następnie wlewać stopniowo bulion i mieszać, aż zupa zacznie gęstnieć. Wlać mleko i ciągle mieszając, zagotować. Zupę zmiksować lub przetrzeć przez sitko. Wlać z powrotem do garnka. Dodać starty ser i przyprawy. Podgrzewać powoli i mieszać, aż ser się rozpuści. Uważać, aby krem się nie zagotował. Podawać z grzankami.

KRAKERSY Z PASTĄ TWAROGOWĄ

Składniki:

• Opakowanie prostokątnych lub okrągłych krakersów,
• około 15-20 dag półtłustego lub chudego twarogu,
• 3 łyżki gęstej śmietany,
• 2 ząbki czosnku,
• sól,
• pieprz biały,
• po kawałku kolorowej papryki do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Twaróg dokładnie zmiksować ze śmietaną, ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć w prasce lub drobno posiekać, dodać do twarogu, wymieszać, przyprawić posmaku solą i białym pieprzem. Masę twarogową przełożyć do szprycki, ozdobnie wycisnąć na krakersy, kawałki papryki pokroić w drobną kostkę albo na cienkie paseczki, posypać nimi krakersowi kanareczki. Krakersy można tez udekorować kawałkami selera naciowego, pomidora, posypać posiekanym szczypiorkiem lub koperkiem.